Хаш — одно из самых необычных армянских блюд

Хаш — одно из самых древних и традиционных блюд армянской кухни. Этот горячий, желеобразный суп из коровьих ног — давний символ армянской гастрономии, распространившийся по всему Кавказу. Название «хаш» происходит от армянского глагола khashel, что значит «варить». То же корневое слово встречается и в названиях других блюд: хашлама, хашил, хашу. В этой статье вы узнаете, как появился хаш и как его готовят.

Изначально хаш считался едой бедняков. По легенде, после забоя коровы богач оставил себе лучшие куски мяса, а ноги тдал беднякам — как ненужные части. Именно из них бедняки сварили новое блюдо. Позже, проходя мимо их дома, богач почувствовал соблазнительный аромат. Варился хаш — из тех самых ног, что он сам не счёл достойными. С тех пор коровьи ноги обрели ценность, а хаш — уважение.

Главный ингредиент хаша — коровьи ноги. Иногда добавляют и желудок. Сначала ноги отпаривают и тщательно очищают от волос. Затем их вымачивают под проточной водой 10–12 часов, чтобы избавиться от запаха.

Поскольку ноги состоят в основном из сухожилий и костей, их варят 6–8 часов. Готовку обычно начинают ночью, чтобы подать блюдо рано утром. Таков обычай: хаш — утренняя еда, считающаяся полезной из-за высокого содержания коллагена.

Хаш, который подают в ресторане «Амберд» в Армении

Как подают хаш

К хашу обязательно подают:

Рубленый чеснок
Соль
Нарезанную редьку
Лаваш
Соленья
Водку

Да, водка — тоже часть традиции.

Поедание хаша — целый ритуал. Гости ломают сухой лаваш в суп или используют его как ложку, зачерпывая бульон руками. Часто тарелку полностью накрывают лавашом, оставляя только небольшие прорези, через которые и достают пищу по кусочкам.

Хаш особенно популярен зимой. Летом армяне отправляются в высокогорные рестораны на Арагаце — на высоту до 3200 метров — чтобы сохранить обычаи. Это не просто еда, это событие, которое делят с друзьями и семьёй, как правило, ранним утром.

Хаш нравится не всем с первого раза, но у него много преданных поклонников. Это отличный повод собраться, поесть и поднять тост. Когда-то это считалось «мужским» блюдом, но в последние годы оно стало популярным и среди женщин.