Лаваш - армянский хлеб

В этой статье представлен краткий обзор армянского лаваша, который на протяжении веков был основным пищевым продуктом армянских семей и символом армянской идентичности.

Лаваш, традиционная армянская лепешка, занимает важное место в кулинарном наследии страны. Это плоская, очень тонкая пластина, обычно толщиной 2–5 миллиметров и круглой формы. Лаваш выпекают из пшеничной (а в прошлом иногда и из особого сорта ячменной) муки в традиционных печах, называемых «тонир». Обычно он соответствует стандартному размеру: типичная длина 90–110 см, ширина 40–50 см и вес не более 250 грамм.

Лаваш готовится из простых ингредиентов: муки, воды и соли. Тесто тонко раскатывают и растягивают на специальном подушке, а затем выпекают в глиняном тандыре, в результате чего получается тонкий, гибкий хлеб с восхитительной хрустящей корочкой.

Лаваш раскладывают по отдельности, пока он не остынет, после чего его складывают друг на друга, часто в 8-10 рядов. На открытом воздухе лаваш быстро высыхает и может оставаться сухим в течение длительного периода времени, превышающего один год.

Вот так AI представляет армянскую женщину пекущей лаваш

Хлеб у армян входит в общее понятие «еда»: «есть (вообще)» и «есть хлеб» — синонимы в армянском языке, а слова «завтракать», «обедать» и «ужинать» часто заменяют словами «хац утел» («есть хлеб»).

Эдуард Арцрунян. Свежий лаваш (1971)

Женщины, пекущие или несущие лаваш, — распространенная тема, вдохновляющая армянских художников.

Лаваш как символ

Лаваш считается в Армении символом семьи и изобилия. Традиционно во время свадьбы мать жениха кладет на плечи молодоженам лаваш, символизируя пожелание, чтобы молодые всегда жили в достатке и единении.